高温天，警惕这3类家常菜成为“餐桌刺客”→

炎炎夏日，凉皮、凉粉、银耳等美食因口感爽滑成为餐桌宠儿，然而，这些美食一旦变质，可能隐藏着致命风险，那就是米酵菌酸中毒。

1毫克即可致命，高温烹饪无法去除毒性

米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除其毒性。

米酵菌酸有多“猛”？

• 潜伏期：短则0.5-12小时，长则3天
• 主要的靶器官：肝脏、大脑和肾脏
• 中毒后主要症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、全身无力甚至昏迷

仅1毫克米酵菌酸即可致命，且目前没有特效解毒药，一旦中毒，风险极大

三类食物是米酵菌酸“重灾区”

发酵的谷类制品 如我国北方的臭碴子、酸汤子，南方的糯米汤圆、糍粑。

淀粉类制品 如河粉、米线、肠粉、粿条、米粉、凉皮等。

泡发黑木耳、银耳 在高温环境下长时间泡发的黑木耳、银耳。

如何避免米酵菌酸中毒？

不自制这些食品 尽量不要自行发酵米面类食品；避免自制湿米粉、玉米面或椰浆等食品。

木耳要即泡即食 泡发黑木耳、银耳时，冷水浸泡1-2小时即可，不宜超过4小时。热水泡发时间应当更短。

选购、储存食品要注意 购买米线、凉皮等食品时，应选择正规渠道，注意生产日期和储存条件，避免购买不新鲜的产品。储存时，注意环境湿度和温度，避免受潮霉变。