突泉县市场监督管理局

　　2021年（1-6月）食品抽检

　　分析报告

　　目  录

　　摘  要

　　一、整体情况说明

　　二、抽检环节

　　三、 抽检样品大类 

　　3.1 流通环节 

　　3.2 生产环节

　　3.3 餐饮环节 

　　四、抽检结果统计

　　五、不合格项目危害、可能原因分析

　　5.1 农药残留---阿维菌素

　　5.2 微生物---大肠菌群

　　5.3 理化指标---阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

摘  要

　　2021年1-6月抽检任务覆盖流通、餐饮和生产三个环节，涉及9个产品大类，共计120批次产品。通过检测发现不合格产品共计19批次，整体合格率为84.2%，其中：流通环节抽检64批次样品，检出1批次样品不合格，合格率为98.4%；生产环节抽检8批次样品，未检出不合格样品，合格率为100%；餐饮环节抽检48批次样品，检出18批次样品不合格，合格率为62.5%。统计发现农药残留、理化指标、微生物项目不符合法规或标准要求是导致产品不合格的主要原因。

　　一、整体情况说明

　　1.1 任务名称：突泉县市场监督管理局2021年（1-6月）食品安全监督抽检

　　1.2 任务来源：突泉县市场监督管理局

　　1.3 任务类型：监督抽检

　　1.4 任务批次：120批次

　　1.5 整体合格率：84.2%

　　1.6 不合格产品及项目：

　　餐饮食品-复用餐饮具中的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群；

　　蔬菜-菠菜中的阿维菌素。

　　二、抽检环节

　　2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务覆盖流通、餐饮、生产三个环节。抽检数量、合格率及占比如表1和图1：

　　表1  2021年1-6月突泉县抽检环节数量及合格率

　　从表1和图1看出，2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务，覆盖了流通、餐饮、生产三个环节，抽检的样品绝大多数是流通环节，占比53%；餐饮环节，占比40%；生产环节较少，占比7%。经相关项目检测发现流通、餐饮环节有不合格样品检出：流通环节1批次，合格率为98.4%；餐饮环节18批次，合格率为62.5%；共计19批次不合格样品，整体合格率为84.2%。

　　三、抽检样品大类

　　2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务，总计抽样120批次，抽检发现不合格产品19批次，整体合格率为84.2%，抽检的样品类别、数量及合格率见表2和图2：

　　表2  2021年1-6月突泉县监督抽检样品类型数量及合格率

　　从表2和图2看出，2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务，抽检了9个大类的120批次样品。其中餐饮食品抽检数量最多48批次，其次为食用农产品45批次，粮食加工品11批次，糕点8批次，特殊膳食食品4批次，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，罐头，食糖4个大类抽检数量均为1批次，抽检数量逐渐减少。

　　按照2021年国家食品安全监督抽检实施细则要求进行检测，依据国家标准判定，有19批次不合格样品检出，整体合格率为84.2%。下面对本次任务抽检的三个环节分别讨论。

　　3.1 流通环节

　　2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务流通环节抽检的类别、数量及合格率如表3和图3：

　　表3  流通环节抽检样品类型数量及合格率

　　从表3和图3看出，2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务流通环节抽检的7个样品大类中发现1批次不合格产品，合格率达到98.4%，流通环节食品质量控制良好。在食用农产品中，抽检了2021年国家食品安全监督抽检实施细则中的3个亚类食品，抽检较多的亚类是水果类和蔬菜，然后是畜禽肉及副产品。抽检数量分布符合平时百姓的膳食结构。

　　3.2 生产环节

　　2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务生产环节抽检的类别、数量及合格率如表4：

　　表4生产环节抽检样品类型数量及合格率

　　从表4看出，2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务生产环节抽检的8个批次糕点，合格率达到100%，生产环节食品质量控制良好。

　　3.3 餐饮环节

　　2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务餐饮环节抽检的类别、数量及合格率如表5：

　　表5餐饮环节抽检样品类型数量及合格率

　　2021年1-6月突泉县市场监督管理局食品安全监督抽检任务餐饮环节抽检了48批次的餐饮食品。按照2021年国家食品安全监督抽检实施细则要求进行检测，依据国家标准判定，餐饮环节抽检的48批次餐饮食品样品中有18批次复用餐饮具不合格样品，合格率为62.5%。

　　四、抽检结果统计

　　2021年1-6月突泉县市场监督管理局完成120批次抽检任务，按照2021年国家食品安全监督抽检实施细则要求进行检测，依据国家标准判定，结果为：有19批次不合格样品，整体合格率为84.2%。流通环节抽检的64批次样品中有1批次样品不合格，合格率为98.4%；生产环节抽检的8批次样品，无不合格样品，合格率为100%；餐饮环节抽检的48批次样品中有18批次样品不合格，合格率为62.5%。监督抽检19批次不合格样品及项目见表6：

　　表6 监督抽检不合格样品项目及检测结果统计表

　　五、不合格项目危害、可能原因分析

　　5.1 农药残留---阿维菌素

　　阿维菌素也叫爱福丁、7051杀虫素、虫螨光、绿菜宝，原药为白色或黄白色结晶粉，无臭，微溶于水，易溶于甲苯。具有强烈杀虫、杀螨、杀线虫活性的十六元大环内酯，农畜两用抗生素。广谱、高效、安全。具有胃毒和触杀作用，不能杀卵。阿维菌素是一种神经性毒剂，主要是由于引起昆虫神经的抑制、麻痹，从而起到杀虫的作用。同样阿维菌素中毒对人体主要损害是神经系统，表现为四肢无力，肌肉震颤，抽搐、昏迷，也可以出现胃肠道反应，比如恶心、呕吐，腹痛、腹泻等。对心脏也可以出现损伤，出现心律失常，心衰等。也可以损伤肝脏，甚至肝衰竭。损害的严重程度主要与中毒的量，洗胃的早晚有关系。在GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，菠菜中阿维菌素的最大残留限量为0.05mg/kg。

　　长期食用含有农药残留蔬菜的危害：

　　食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育等。此外，经国家卫生蔬菜中心等部门研究，果蔬中残留农药在人体内长期蓄积、滞留还会引发慢性中毒，诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等。

　　菠菜检出阿维菌素超标的原因可能有以下几点：

　　（1）我国现有农药结构不合理，产品质量不高；

　　（2）施药技术不到位，药械落后，施药中跑、冒、滴、漏问题突出，污染作物和环境；

　　（3）农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识，任意加大或减少用药量，长期使用高毒、高残留农药；

　　（4）不按照安全间隔期收获农作物。

　　5.2 微生物---大肠菌群

　　大肠菌群是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定，复用餐饮具中不得检出大肠菌群。

　　复用餐饮具检出大肠菌群超标的原因可能有以下几点：

　　（1）餐具清洗不彻底；

　　（2）消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；

　　（3）可能在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染。使用大肠菌群超标的餐具，容易使人腹泻。

　　5.3 理化指标---阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

　　阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被我们在日常生活中广泛使用。但是，如果餐具清洗不干净，就会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体的健康产生不良影响，在GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定，复用餐饮具中不得检出阴离子合成洗涤剂。

　　复用餐饮具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的原因可能有以下几点：

　　（1） 清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格，如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染；

　　（2）洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底，造成餐具上残留洗涤剂、消毒剂；

　　（3）餐具数量过多，洗涤剂、消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染，使得阴离子洗涤剂残留在餐具。