春季气温回升，万物复苏，各种细菌和病毒也活跃起来，食物容易腐败变质，季节性食品也大量上市，食源性疾病进入易发、高发期。为防范和减少餐饮食品安全事件的发生，确保广大人民群众身体健康和生命安全，兴安盟市场监督管理局特发布2020年春季餐饮食品安全警示。

　　一、预防细菌性食物中毒

　　春季是细菌滋生的活跃期，细菌性食物中毒事件易发高发。广大群众要增强食品安全意识，养成良好的个人卫生习惯。加工食物要煮熟煮透，避免熟制后的食品与生的食品原料接触，尽量缩短食品的存放时间，当餐加工制作食品易当餐食用完；剩余食品必须冷藏保存，食用前确保未腐败变质，并加热彻底后方可食用；慎食生菜凉菜，做好生吃蔬菜、水果的清洗消毒。

　　二、预防常见植物性食物中毒

　　1.预防野菜等植物性中毒。随着天气变暖，蕨菜、香椿等野菜陆续生长，但大多数人对野生植物的认识程度有限，容易造成误采、误食，引发中毒事件。所以，郊游踏青时不要随意采挖、购买和食用不认识的野菜、野果、野薯类等植物，避免野生植物性中毒。

　　2.有毒菌引起的食物中毒。购买蘑菇等食品时，应到正规的超市、农贸市场采购，不在散商游贩处随意购买，并保存好购物凭证。同时，要提高野蘑菇的鉴别能力，不随意采摘野蘑菇，尤其是不采购、不制作和不食用没吃过或不认识的野蘑菇。

　　3.四季豆引起的食物中毒。四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等天然毒素，这些毒素要加热到100℃并持续一段时间后才能破坏。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热，切忌急火短时嫩炒，最好不要凉拌食用。

　　4.豆浆引起的食物中毒。将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物；

　　5.发芽马铃薯引起的食物中毒。土豆在发芽或未成熟时，因芽内含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。应注意把土豆储藏在低温无阳光直接照射的地方，不使用发芽和青皮土豆制作菜肴。家庭食用青皮土豆时，应完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时加入少许醋，能够破坏毒素。

　　6.预防鲜黄花菜中毒。鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。加工鲜黄花菜时，要摘掉菜的长柄，先用清水洗，再用开水灼，然后用冷水浸泡2小时以上，再炒熟或煮透后食用。

　　三、预防常见化学性食物中毒

　　1.农药引起的食物中毒。春季气温升高，蔬菜虫害大，菜农使用农药的频率高，采购蔬菜时要闻一闻蔬菜是否有农药味，避免采购农残大量超标的蔬菜。对能去皮的蔬菜应先去皮后再食用，蔬菜清洗次数不少于3次，且先洗后切，降低蔬菜表面的农药残留量。

　　2.亚硝酸盐引起的食物中毒。冬天腌制的酸菜咸菜中，随着气温的升高，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或食用已变黏的酸菜咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。严禁购买、存放、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），要从正规商场、超市购买食盐，并注意包装标识，避免误作食盐使用严防中毒事件的发生。

　　四、预防常见动物性食物中毒

　　1.河鲀引起的食物中毒。禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀。

　　2.鲐鱼引起的食物中毒。采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查鲐鱼的感官性状，不加工制作腐败变质的鲐鱼。

　　五、预防真菌性食物中毒

　　真菌毒素容易污染农产品，主要是粮食。严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；定期检查食品，及时清除霉变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不加工制作霉变食品。

　　六、严防群体性食物中毒

　　学幼机构、医疗机构、养老机构、建筑工地、机关食堂以及农村牧区集体聚餐是发生集体性食物中毒的主要场所，要严格执行食品原料采购索票索证制度，不使用腐败变质来历不明食品、原料及食品添加剂；禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，禁止加工制售四季豆、黄花菜、发芽土豆、野生菌、自制豆浆等有潜在风险的高危食品；食品的生产加工、贮存场所必须符合食品安全要求，未经许可严禁制售凉菜；餐饮具和盛放直接入口的食品容器须洗净消毒；剩余熟食应冷藏贮存，常温下保存时间不超过两小时，再食用前应烧熟煮透。此外，要严格落实食品安全主体责任，定期组织开展工作自检自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不断提高食品安全保障能力。

　　特别提醒：

　　1.外出就餐应选择有许可资质，量化等级高，卫生环境好的餐饮单位就餐，不要选择无证或卫生环境差的摊档。

　　2.网络订餐应选择证照齐全、外卖平台展示餐厅环境良好、评价高、距离较近的餐饮单位订餐，避免运输时间较长，影响食物品质。

　　3.一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状，一是要立即到附近正规医疗机构进行救治，不要乱服药物，以免延误病情。二是要向辖区相关监管部门报告，并注意保留消费凭证、病历、剩余食品、呕吐物、排泄物等相关证据，避免因错过最佳调查时机和证据不足而导致食物中毒认定困难。

　　4.发现食品安全问题可拨打 12315 进行投诉举报，或及时向当地市场监管部门报告。