食醋自古以来可谓广受人们喜爱，具有增脆、解腻、除腥去膻、改善口味等作用。其中以粮食为原料的酿造食醋更是浓缩了五谷杂粮的精华，富含维生素B族、钙、铁等元素。那么，我们怎样才能购买到高品质的食醋呢？下面就为大家总结一些挑选食醋的小技巧，以及一些食醋的相关小知识，帮助大家买得放心，吃得健康。

　　食醋的定义与分类

     《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）对食醋的定义是：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。此标准自2019年12月21日实施后，配制食醋已经在该标准中删除。这意味着，食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

　　食醋按发酵工艺分两大类型：固态发酵食醋和液态发酵食醋。根据《国家标准 酿造食醋》（GB/T 18187-2000），两种类型均以粮食及其副产品为原料，不同之处是分别采用固态醋醪、液态醋醪发酵酿造而成。

　　在日常生活中，我们常见的食醋有以下六种：陈醋、老陈醋、香醋、米醋、白醋和果醋。其中陈醋、老陈醋、香醋和米醋是以粮食为主要原料酿造而成；白醋一般是以食用酒精或白酒为酿造原料；果醋则是以水果为原料进行酿造。它们的特点以及具体用法如下表所示，赶快收藏起来吧。

　　食醋购买小技巧

　　一看标签标识

　　消费者在选购食醋时应先详细查看产品标签上的生产、保质日期和配料表，了解该产品所含成分。按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量从高到低的顺序递减排列。标签的标注内容应符合相关标准规定，预包装食醋的标签应标示总酸的含量，产品的包装标识上应醒目标出“酿造食醋”“食醋”或“甜醋”字样；还应标示执行标准：“GB/T 18187-2000 固态发酵”或“GB/T 18187-2000 液态发酵”。

　　二看总酸含量

　　酿造食醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品质也就越好。包装上反映醋酸含量的数据就是“总酸”，总酸含量高不仅意味着醋的酸味更醇厚，也表明其更能抵抗细菌污染，易于保存。目前市面上大多数食醋，总酸含量通常在4.5g/100ml以下，因此厂家需要添加苯甲酸钠等食品防腐剂来延长保质期。如果你比较介意防腐剂，可以选择总酸含量更高的醋。

　　三看外观、泡沫和气泡

　　根据《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）要求，食醋应具有产品应有的色泽，不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物。此外，购买食醋时可以摇一摇观察泡沫情况，如果食醋品质越好，含有营养物质越多，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫越不容易消退；对于白醋和米醋也可以倒立观察气泡情况，如果白醋和米醋品质达标，则会产生较多气泡，而且气泡通常比较小，上升的速度比较均匀。

　　特殊情况要注意

　　胃溃疡和胃酸过多的患者，不宜食醋。因为醋酸会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展；同时，醋还会刺激消化器官分泌大量消化液，从而导致胃酸增多、溃疡加重。另外，空腹状态时不宜空口喝醋，因为此时容易导致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁，对消化系统造成伤害。

　　温 馨 提 示

　　2021年6月发布的《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》中再次强调：食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制食醋”的产品。如果您在购买食醋时发现标示有“配制食醋”的产品，或所购买的酿制食醋出现质量问题，请及时拨打12315向市场监管部门投诉举报。